Credo sia difficile trovare un prodotto che da solo soddisfi tutte le tue richieste ma se separiamo almeno la componente keycaps, il tutto secondo me diventa decisamente più semplice da gestire: se le Keychron soddisfano tutti i tuoi requisiti (o così mi par di capire) tranne il layout IT, per quest'ultimo qualche opzione c'é.

Puoi ad esempio guardare direttamente lo shop di GMK dove ormai alcuni set hanno i kit di localizzazione in molte varianti ISO tra cui per fortuna anche ISO-IT: al momento il supporto c'é solo per i classici BoW, WoB e - da pochissimo - anche Beige. Si tratta però di ABS.

Se non hai fretta però ti consiglio di aspettare qualche settimana perché GMK ha annunciato che farà la stessa cosa anche con il profilo MTNU - sperando che sia mantenuto anche il supporto ai kit localizzati - che potrebbe essere interessante per te dato che è in PBT.

Ti consiglio di tenere d'occhio anche le uscite del profilo PBS perché per te potrebbe essere un match interessante: PBT e low profile. Essendo al momento in dye-sub è più facile che possa avere supporto ISO-IT per alcuni set.

Se proprio proprio hai fretta, vuoi un profilo Cherry PBT dye-sub, vuoi un layout ISO-IT e - perché no - qualche altra personalizzazione, allora penso ti convenga guardare Yuzu e costruire il tuo set.